新界婦孺福利會梁省德學校 黃靜媚輔導主任

第四十六期 家長通訊 二零一二年一月

為甚麼要吃早餐？

我們從晚上入睡到第二天早上起床，是一天中禁食最長的一段時間，這時體內血糖會較低。當我們早上睡醒後，身體便進入活動狀態，肌肉需用糖份，血糖會降到更低水平，約於60-65毫克，我們便會感到飢餓。這時如果無早餐供應給血糖，肌肉與腦所需血糖必須來自肌肉中的蛋白質，由蛋白質轉化為糖以供消耗。但是，肌肉通常無法供應足夠的血糖，因此，腦的血糖便會很低，這時我們即感到疲勞，反應遲鈍，注意力不集中，精神萎靡，學習落後，工作能力降低。

證據顯示，許多香港學童皆沒有吃早餐的習慣。根據香港中文大學一項調查顯示，只有3%小三學童不吃早餐。但這個情況隨年齡增長而有上升趨勢，不吃早餐的小六學生人數比例便遞增至約23%。另一項就四千名中二至中四學生所做的飲食調查亦顯示，只有35%學生會每天吃早餐和23%學生表示差不多每天吃早餐。除此之外，學生吃的所謂「早餐」，很多也盡是不健康的「垃圾食物」！所以，我們除了應培養孩子天天吃早餐的好習慣外，教導他們選擇健康的早餐食物亦不容忽視！

不吃早餐對學習的影響

世界各地有不少研究均指出不吃早餐的學童較難集中精神和留心聆聽；記憶力及成績會較遜色；遲到及缺席的情況亦較為普遍。在香港亦有研究顯示，不吃早餐的小學學童會較容易感到疲倦和較容易患上肥胖症；學習表現亦較差。所以，吃早餐的學生比不吃早餐的學生成績會更好。

健康的早餐

我們除了應培養天天吃早餐的好習慣外，選擇健康的早餐食物亦不容忽視。營養師建議，早餐應盡量在8時前吃完，份量也要足夠，與午、晚餐相等，並應以碳水化合物如「五穀根莖」類為主食，搭配「蛋白質」(如肉類)和「纖維質」(如蔬菜水果)，更要「少油、糖、鹽」，小朋友才能在早上補充血糖以支持各項活動，而且不會變成不健康的小胖子！

現在建議一些有益健康的早餐類別，以供大家考參：

A. 麵包類： 麵包是澱粉類的碳水化合物，能提高血糖，是很好的早餐食物。但要注意一些食物陷阱： 1. 我們常吃的麵包如：菠蘿包、雞尾包等，雖然按卡路里含量，完全符合標準，只約200卡路里，但這些麵包屬高脂、澱粉質多食物，沒提供蛋白質，多吃無益。 2. 快餐店的漢堡包等有肉餡料的包類油脂含量較高，亦不是健康有益的早餐食物。 3. 吐司(多士)麵包看起來比較“安全”，不包餡又沒灑糖粉，不過，吐司要好吃，油一定不會少，尤其吃起來滑嫩順口的鮮奶多士、雞蛋吐司等，製做時都會多加油。此外，塗在多士上的奶油、果醬或花生醬，油脂也不低，家長宜留意。 所以如要以麵包作早餐，建議選擇吞拿魚包、麥包三文治或是沒有餡料又少甜的餐包等。
B. 粉麵類： 湯粉、湯麵加上蔬菜(如粟米、紅蘿蔔)、瘦肉，有足夠澱粉質，又有豐富蛋白質和纖維質，而且美味可口，很適合早上胃口未開時進食。但緊記，炒粉麵油脂太多，不屬於健康食物。
C. 牛奶： 牛奶是天然食物中營養最全面、比例最合適，且最容易被人消化吸收的一種飲品。但是喝牛奶卻大有講究，方法不妥，效果就會大打折扣。專家認為，喝牛奶最好不加糖。 否則，不但不易被消化吸收，還會滯留在消化道中，影響腸胃功能。
牛奶可加熱，但不要煮沸。因為煮沸後，有的維生素會被破壞，而且牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉澱，不易被人體吸收，早餐不要只喝牛奶。 空腹喝牛奶會加速胃腸蠕動，造成吸收不良。 正確的方法是：早餐先吃麵包、糕點等，再喝牛奶，這樣會使營養更加平衡。 同時，喝牛奶不要同時吃巧克力因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被人體充分吸收。

資料來源：

1. www.facebook.com/notes

2. tw.knowledge.yahoo.com

3. 早餐—yuyu健康之家--yahoo